Przystawka syryjska
Czerwona muhammara z pieczonej papryki, orzechów i granatu
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Syryjska pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich ze słodko-kwaśną melasą z granatu. Gęsta, lekko ziarnista, podawana bez podgrzewania jako część meze. Biała pajęczyna z jogurtu nadaje jej halloweenowy wygląd.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Większą porcję orzechów i bułki tartej praż partiami, żeby tworzyły cienką warstwę na patelni. Wydłuży to przygotowanie. Dip rozłóż do kilku płytkich misek i udekoruj każdą osobno.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast melasa z granatu2 łyżeczki sok z cytryny
Użyj razem z miodem opisanym w drugim zamienniku, zamiast całej melasy. Daje świeżą kwaśność, ale nie owocową głębię granatu.
- Zamiast melasa z granatu1 łyżeczka miód
Wymieszaj z sokiem z cytryny opisanym w drugim zamienniku i dodaj podczas miksowania. Oba składniki razem zastępują melasę w tej porcji; smak będzie inny, ale pozostanie słodko-kwaśny.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
waga kuchenna i miarki · nóż i deska · ręcznik papierowy · patelnia i łopatka · duży talerz do studzenia · malakser lub rozdrabniacz · płytka miska do podania · łyżka · mały rękaw cukierniczy lub woreczek spożywczy · wykałaczka
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj składniki
Przygotuj składniki; zajmie to około 6 minut. Paprykę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, tak aby nie ociekała zalewą. Obierz czosnek i grubo go posiekaj. Odważ pozostałe składniki; jogurt pozostaw w lodówce do dekorowania.
Przygotuj składniki Podpraż orzechy
Rozgrzewaj suchą patelnię na średnio małym ogniu przez około minutę. Wsyp 80 g orzechów włoskich i praż przez 4–5 minut od wsypania, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Jeśli nadal są blade i bez aromatu, praż nieco dłużej, uważając, by nie ciemniały. Przesyp na duży talerz, zostawiając miejsce na bułkę tartą. Usuń drobinki z patelni.
05:00Podpraż orzechy Podpraż bułkę tartą
Na tę samą suchą patelnię wsyp 25 g bułki tartej. Praż na małym ogniu przez 2–3 minuty od wsypania, stale mieszając, aż będzie jasnozłota. Jeśli pozostaje blada, kontynuuj krótko, mieszając. Od razu przesyp na wolną część talerza i rozprowadź cienką warstwą, żeby zatrzymać prażenie. Wyłącz palnik.
03:00Podpraż bułkę tartą Wystudź prażone składniki
Od rozłożenia bułki tartej na talerzu odczekaj około 10 minut, aż orzechy i bułka tarta ostygną do temperatury pokojowej. Przed miksowaniem sprawdź oba składniki; jeśli są jeszcze ciepłe, rozsuń je i zostaw na kilka minut dłużej.
10:00Wystudź prażone składniki Zmiksuj muhammarę
Do malaksera włóż 300 g papryki, ostudzone orzechy i bułkę tartą oraz 1 szt. czosnku. Dodaj 1 łyżka melasy z granatu, 2 łyżki oliwy, ½ łyżeczki kminu rzymskiego i ½ łyżeczki papryki wędzonej. Miksuj krótkimi impulsami, zgarniając masę ze ścianek przy wyłączonym urządzeniu. Zakończ, gdy powstanie gęsta, dająca się rozsmarować pasta z drobnymi kawałeczkami orzechów, bez dużych fragmentów papryki. Jeśli zostały większe kawałki, ponownie zgarnij masę i krótko zmiksuj. Dopraw solą i opcjonalnie chili; wymieszaj.
Zmiksuj muhammarę Narysuj pajęczynę i podaj
Przełóż dip do płytkiej miski i wyrównaj wierzch. Wymieszaj 1–2 łyżki jogurtu na gładko i przełóż do małego rękawa cukierniczego lub woreczka z bardzo drobno odciętym rogiem. Narysuj cienką spiralę od środka ku brzegowi. Przeciągaj wykałaczką od środka na zewnątrz w kilku miejscach, wycierając ją po każdym ruchu, aż powstanie pajęczyna. Podawaj bez podgrzewania jako część meze, z grzankami i surowymi warzywami ustawionymi obok.
Narysuj pajęczynę i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Dip możesz przygotować 12–24 godz. wcześniej. Po zmiksowaniu przełóż go do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki bez jogurtowej dekoracji. Wyjmij około 20 minut przed podaniem, wymieszaj i dopiero wtedy udekoruj. Ten dodatkowy czas nie jest wliczony do wariantu podstawowego.
- Paprykę osusz szczególnie starannie: nadmiar zalewy rozrzedzi pastę i utrudni narysowanie pajęczyny.
- Nie miksuj długo bez przerwy. Krótkie impulsy pozwolą zachować drobne kawałeczki orzechów.
- Jeśli jogurt oddzielił serwatkę, odlej ją przed mieszaniem. Zbyt rzadki jogurt rozpłynie się na powierzchni.
Przechowywanie
Przechowuj dip w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 2 dni. Najlepiej przechowywać go bez dekoracji i dodać jogurt tuż przed podaniem. Na stole wystawiaj małe porcje; dipu z jogurtem nie pozostawiaj poza lodówką dłużej niż 2 godziny.
Podział czasu
Praca: 26 min · Gotowanie: 9 min · Odpoczynek: 10 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
