Główne danie Europejska
Sznycel z kapusty z sosem grzybowym
Opracowane redakcyjnie
Miękkie kliny białej kapusty w chrupiącej panierce, podane z kremowym sosem pieczarkowym. Kapustę najpierw ugotuj do miękkości i dokładnie osusz, a następnie opanieruj i usmaż na złoto.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Na każdą porcję przewidziano jeden klin kapusty. Przy zwiększaniu przepisu wybieraj więcej małych główek zamiast jednej bardzo dużej, aby kliny gotowały się równomiernie. Gotuj i smaż partiami bez ściskania; czas przygotowania się wydłuży.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast mała biała kapustakapusta włoska
Zamiast białej kapusty wybierz główkę kapusty włoskiej o zbliżonej masie. Liście są delikatniejsze i luźniejsze, więc zachowaj głąb i sprawdzaj miękkość już po 8 minutach gotowania. Szczególnie starannie osusz pofałdowane liście.
- Zamiast śmietanka 30%kwaśna śmietana 18%
Może zastąpić słodką śmietankę, ale da wyraźnie kwaskowy, gęstszy sos. Dodawaj stopniowo do uzyskania kremowej konsystencji. Najpierw wymieszaj ją z odrobiną ciepłej wody z gotowania kapusty, następnie dodaj do pieczarek na małym ogniu. Podgrzewaj bez gotowania, aby ograniczyć ryzyko zwarzenia.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
duży garnek · duża patelnia do smażenia kapusty · druga szeroka patelnia do sosu · deska i ostry nóż · łyżka cedzakowa i szeroka łopatka · durszlak, taca i ręcznik papierowy · trzy płytkie naczynia do panierowania · widelec lub trzepaczka
Przygotowanie
0/6 krokówPrzygotuj kapustę i grzyby
Zagotuj w dużym garnku wodę w ilości wystarczającej do przykrycia kapusty i lekko ją posól. Usuń uszkodzone zewnętrzne liście kapusty i przytnij wystającą część głąba. Każdą główkę pokrój przez środek głąba na cztery kliny, pozostawiając w każdym jego fragment. Oczyść 400 g pieczarek i pokrój je w równomierne plasterki.
Pokrój kapustę przez głąb, zachowując jego fragment w każdym klinie; pieczarki pokrój w plasterki. Ugotuj i osusz kapustę
Ostrożnie włóż kliny do wody. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez 12–15 minut. Nóż powinien łatwo wchodzić w najgrubszą część przy głąbie, ale liście muszą nadal trzymać się razem. W razie potrzeby gotuj dłużej. Zachowaj trochę wody z gotowania do sosu. Wyjmij kapustę łyżką cedzakową, podtrzymując ją łopatką, odcedź i pozostaw na około 10 minut, aby odparowała. Delikatnie osusz ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym, także między luźnymi zewnętrznymi liśćmi, bez zgniatania klinów.
15:00Po ugotowaniu pozwól kapuście odparować i osusz ją dokładnie, nie rozrywając liści. Przygotuj sos grzybowy
Podczas osuszania kapusty rozgrzej na drugiej patelni jedną czwartą oleju, zachowując resztę do sznycli. Dodaj pieczarki i smaż na średnio dużym ogniu przez 8–10 minut, mieszając co pewien czas, aż puszczony płyn odparuje, a plasterki się zrumienią. Wlej 200 ml śmietanki i gotuj łagodnie przez 4–5 minut, aż sos będzie oblepiał łyżkę, ale nadal dawał się swobodnie nakładać. Jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj po odrobinie zachowaną wodę z kapusty. Spróbuj, dopraw solą i odstaw z ognia.
Sos powinien oblepiać łyżkę, ale nadal dawać się swobodnie nakładać. Opanieruj kliny
Wsyp 80 g mąki do płytkiego naczynia. W drugim roztrzep 2 szt. jajka z odrobiną soli, a do trzeciego wsyp 120 g bułki tartej. Każdy osuszony klin obtocz kolejno w mące, jajkach i bułce tartej. Strząśnij nadmiar mąki, pozwól spłynąć nadmiarowi jajka i delikatnie dociśnij bułkę tartą do wszystkich stron kapusty. Panierka powinna tworzyć równą warstwę bez mokrych, odkrytych miejsc.
Obtocz osuszony klin kolejno w mące, jajku i bułce tartej, delikatnie dociskając okruchy. Usmaż na złoto
Rozgrzej na dużej patelni połowę oleju zachowanego do sznycli na średnim ogniu. Okruszek panierki powinien od razu łagodnie skwierczeć, ale nie ciemnieć gwałtownie. Smaż kapustę w dwóch partiach, bez ściskania, po 4–5 minut na każdej szerokiej stronie, aż panierka będzie złocistobrązowa i chrupiąca, a środek gorący. Obracaj szeroką łopatką, podtrzymując klin. Do drugiej partii użyj pozostałego zarezerwowanego oleju i poczekaj, aż znów się rozgrzeje. Gotowe sznycle krótko odsącz na ręczniku papierowym; nie przykrywaj ich ani nie układaj jeden na drugim.
Smaż bez ściskania, aż panierka będzie złocistobrązowa; obracaj klin szeroką łopatką, podtrzymując liście. Podaj z sosem
Pod koniec smażenia w razie potrzeby podgrzej sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż będzie gorący. Jeśli zgęstniał, rozrzedź go odrobiną zachowanej wody z kapusty. Ułóż sznycle na talerzach i nałóż sos grzybowy obok, pozostawiając większość panierki odkrytą. Podawaj od razu, gdy panierka jest chrupiąca.
Jeśli sos ostygł, podgrzej go przed podaniem. Nałóż obok sznycla, pozostawiając większość panierki odkrytą.
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie wycinaj całego głąba: liście mogą się rozpaść podczas gotowania i obracania. Każdy klin powinien zachować fragment głąba.
- Kapusta musi być miękka przed panierowaniem. Sprawdzaj nożem najgrubszą część przy głąbie; smażenie zrumieni panierkę, ale nie zmiękczy twardego środka.
- Osusz także wodę zgromadzoną między zewnętrznymi liśćmi, nie rozrywając klina. Wilgoć utrudnia przyklejenie panierki i powoduje pryskanie oleju.
- Pieczarki smaż na szerokiej patelni. Śmietankę dodaj dopiero wtedy, gdy płyn odparuje, a plasterki zaczną się rumienić.
- Jeśli panierka ciemnieje już po minucie, zmniejsz ogień. Między partiami usuń przypalone okruszki łyżką odporną na wysoką temperaturę.
- Nie przykrywaj ani nie układaj usmażonych sznycli jeden na drugim: zatrzymana para zmiękczy panierkę.
Przechowywanie
Najlepiej podawać od razu. Usmażoną kapustę i sos szybko ostudź i wstaw do lodówki w osobnych, zamkniętych pojemnikach najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj do 2 dni. Kapustę odgrzewaj w piekarniku w 190°C, bez termoobiegu, przez około 15–20 minut, aż będzie gorąca w środku; panierka może być mniej chrupiąca. Sos podgrzej w rondlu, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości. Jeśli zgęstniał, dodaj odrobinę wody. Mrożenie nie jest zalecane: po rozmrożeniu kapusta może być wodnista, a panierka miękka.
Podział czasu
Praca: 45 min · Gotowanie: 60 min · Odpoczynek: 10 min
Pytania przy gotowaniu
Czy wyciąć głąb przed gotowaniem kapusty?
Przytnij tylko wystającą część głąba. Podziel główkę przez jego środek i zachowaj fragment w każdym klinie, aby liście trzymały się razem podczas gotowania i obracania.
Po czym poznać, że kapusta jest gotowa do panierowania?
Nóż powinien łatwo wchodzić w najgrubszą część przy głąbie, a liście nadal trzymać się razem. Ugotowane kliny pozostaw do odparowania i dokładnie osusz. Samo smażenie zrumieni panierkę, ale nie zmiękczy twardego środka.
Jak zachować chrupiącą panierkę przy podaniu?
Usmażone sznycle krótko odsącz na ręczniku papierowym i nie przykrywaj ich ani nie układaj jeden na drugim. Nałóż sos obok, pozostawiając większość panierki odkrytą, i podawaj od razu.
