Główne danie Autorska
Ognisty czerwony sos z pomarańczą, imbirem i czerwoną porzeczką
Pikantny sos z duszonej czerwonej papryki, chili i porzeczek, zmiksowany na gładko z pomarańczą i imbirem. Słodycz papryki równoważą kwaśne owoce i ocet, a wędzona papryka dodaje głębi. Podawaj jako dodatek do pieczonych warzyw, mięsa lub kanapek.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej ilości użyj szerszego rondla i blenduj partiami. Czas duszenia i odparowywania może się wydłużyć. Chili dodawaj ostrożnie, bo poszczególne papryczki różnią się ostrością.
Przyda się
Rondel z grubym dnem i pokrywką · Nóż i deska do krojenia · Drobna tarka · Wyciskarka do cytrusów · Łyżka lub łopatka · Blender kielichowy przystosowany do ciepłych płynów · Czysta, wyparzona butelka z szeroką szyjką i zakrętką, odpowiednia do gorącego napełniania · Lejek
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj składniki
Umyj papryki i chili, usuń szypułki oraz gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę. W chili możesz zostawić część jasnych błon, jeśli chcesz ostrzejszy sos. Obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek. Obierz i drobno zetrzyj imbir. Umyj pomarańczę, zetrzyj jej skórkę bez białej warstwy, a następnie wyciśnij sok; skórkę i sok odłóż osobno. Świeże porzeczki opłucz i oderwij od gałązek. Mrożonych nie rozmrażaj.
Przygotuj składniki Zeszklij cebulę
W rondlu rozgrzej 1–2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się lekko szklista, ale nie zbrązowieje.
04:00Zeszklij cebulę Dodaj aromaty
Dodaj czosnek, imbir, całą odłożoną skórkę pomarańczową i ½ łyżeczki wędzonej papryki. Smaż przez 30–40 sekund, stale mieszając. Przyprawy mają wyraźnie pachnieć, a czosnek pozostać jasny.
Dodaj aromaty Duś do miękkości
Dodaj czerwoną paprykę, chili i porzeczki. Wlej cały odłożony sok pomarańczowy oraz ocet, wybierając ilość z podanego zakresu. Wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia. Przykryj i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu. Papryka powinna łatwo rozpadać się pod naciskiem łyżki, a porzeczki popękać i puścić sok. Jeśli papryka jest jeszcze jędrna, duś dłużej.
20:00Duś do miękkości Zmiksuj na gładko
Zdejmij rondel z ognia i pozwól zawartości krótko przestygnąć. Przełóż do blendera dopuszczonego przez producenta do ciepłych płynów, nie przekraczając jego limitu napełnienia. Zapewnij ujście pary zgodnie z instrukcją urządzenia; nie blenduj gorącego sosu w szczelnie zamkniętym kielichu. Zacznij od niskich obrotów, następnie zwiększ je i miksuj na całkowicie gładkie purée, bez wyczuwalnych kawałków skórki i owoców. W razie potrzeby pracuj partiami.
Zmiksuj na gładko Dopraw i wyreguluj konsystencję
Przelej sos z powrotem do rondla. Dodaj cukier trzcinowy lub miód, zaczynając od dolnej granicy podanego zakresu. Podgrzej łagodnie, mieszając, aż się rozpuści. Spróbuj niewielkiej, przestudzonej porcji i dopraw solą oraz czarnym pieprzem; w razie potrzeby dodaj pozostałą ilość wybranego słodzidła. Sos powinien być wyraźnie pikantny i kwaskowy, z wyczuwalną słodyczą. Jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj wodę małymi porcjami. Jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez 3–5 minut, często mieszając. Gotowy sos ma oblepiać łyżkę, ale swobodnie spływać z niej grubą strużką.
Dopraw i wyreguluj konsystencję Przelej do butelki i schłodź
Gorący sos przelej przez lejek do ciepłej, wyparzonej butelki z szeroką szyjką, przeznaczonej do gorącego napełniania. Zostaw trochę wolnego miejsca pod zakrętką. Po krótkim przestudzeniu zamknij i wstaw do lodówki, nie później niż w ciągu 2 godzin od ugotowania. Samo gorące napełnienie nie pozwala przechowywać sosu poza lodówką. Podawaj jako dodatek; po schłodzeniu smaki się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
Przelej do butelki i schłodź
Wskazówki
- Przy krojeniu habanero załóż rękawiczki i nie dotykaj twarzy. Usunięcie jasnych wewnętrznych błon ogranicza ostrość bardziej niż samo usunięcie pestek.
- Zetrzyj tylko pomarańczową część skórki. Biała warstwa pod spodem może nadać sosowi gorycz.
- Podczas duszenia sprawdź, czy na dnie jest płyn. Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dodaj odrobinę wody zamiast zwiększać ogień.
- Sos po schłodzeniu nieco zgęstnieje. Przed podaniem zamieszaj go lub wstrząśnij zamkniętą butelką.
Przechowywanie
To sos do przechowywania w lodówce, nie przetwór trwały w temperaturze pokojowej. Po przelaniu do butelki pozostaw do krótkiego przestudzenia, zamknij i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od ugotowania. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić całkowicie ostudzony sos w małych pojemnikach, z miejscem na rozszerzanie, na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 30 min