Główne danie tajska
Pad Kra Pao z wieprzowiną i jajkiem sadzonym
Drobno siekana wieprzowina smażona z czosnkiem, chili i świętą bazylią. Sos redukuje się do błyszczącej glazury, a całość podaje się z ryżem jaśminowym i jajkiem o chrupiących brzegach.
Składniki
2 porcje · jednostki metryczne
Większą ilość smaż partiami, najwyżej po dwie porcje w szerokim woku. Podziel mięso, pastę, sos i bazylię między partie przed rozpoczęciem smażenia. Olej do jajek można wykorzystywać kolejno; nie musi rosnąć proporcjonalnie do liczby porcji. Każda dodatkowa partia wydłuża czas.
Mięso i aromaty
Smażenie
Sos do smażenia
Do podania
Prik nam pla — opcjonalnie
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast łopatka lub karkówka wieprzowa bez kościmięso z udek kurczaka bez skóry i kości
Użyj tej samej masy co wieprzowiny, zgodnie z wariantem autora. Drobno posiekaj i smaż do całkowitego ugotowania; nie skracaj czasu tylko dlatego, że kawałki są małe.
- Zamiast liście świętej bazylii, bai kra paobazylia włoska z odrobiną mięty i czarnego pieprzu
Awaryjny wariant z notatek autora: użyj podobnej objętości bazylii, dodaj kilka listków mięty i odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Dodaj po wyłączeniu ognia. Nie odtwarza dokładnie aromatu świętej bazylii; mięta nie powinna dominować.
- Zamiast cukier palmowydrobny cukier trzcinowy
Możesz odmierzyć taką samą płaską miarkę. Smak będzie mniej karmelowy; przed smażeniem rozpuść cukier w sosie.
Przyda się
wok lub szeroka, ciężka patelnia · ostry nóż lub tasak i deska · moździerz z tłuczkiem · miseczki na sosy i jajka · łopatka do smażenia · łyżka i łyżka cedzakowa · talerz z ręcznikiem papierowym · żaroodporne naczynie na nadmiar oleju
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj mięso i bazylię
Przygotuj gorący ryż jaśminowy do podania. Wieprzowinę osusz, pokrój w cienkie plastry, następnie w paski i drobno posiekaj. Zachowaj nierówne, wyraźne kawałki wielkości kilku milimetrów, nie rozcieraj mięsa na pastę. Liście świętej bazylii oderwij od twardych łodyżek, umyj i bardzo dokładnie osusz.
Przygotuj mięso i bazylię Utłucz aromaty i wymieszaj sos
Obierz czosnek, usuń szypułki chili i rozbij je razem w moździerzu na grubą pastę z widocznymi kawałkami. W osobnej miseczce wymieszaj sos ostrygowy, jasny i ciemny sos sojowy, sos rybny, cukier palmowy oraz wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Ustaw wszystko przy kuchence.
Utłucz aromaty i wymieszaj sos Przygotuj opcjonalne prik nam pla
Jeśli podajesz prik nam pla, drobno pokrój przeznaczone do niego chili, a czosnek pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj z sosem rybnym i sokiem z limonki z tej samej grupy składników. Odstaw do podania; nie wlewaj tego dodatku do woka.
Przygotuj opcjonalne prik nam pla Usmaż chrupiące jajka
Wlej cały olej do woka i rozgrzej na średnio dużym ogniu, aż zacznie wyraźnie połyskiwać, ale nie dymić. Jajka smaż pojedynczo: wybij jajko do miseczki i ostrożnie zsuń do oleju. Białko powinno od razu skwierczeć i tworzyć pęcherzyki. Łyżką polewaj olejem białko, omijając żółtko. Smaż około 1–2 minut, do całkowitego ścięcia białka i złotobrązowych, koronkowych brzegów; żółtko pozostaw miękkie lub dosmaż według uznania. Wyjmuj na ręcznik papierowy. Po usmażeniu wszystkich jajek odlej nadmiar oleju do żaroodpornego naczynia, zostawiając cienką warstwę do smażenia mięsa.
Usmaż chrupiące jajka Usmaż aromaty i mięso
Ustaw wok z pozostałym olejem na średnio dużym ogniu. Dodaj pastę czosnkowo-chili i mieszaj przez około 0,5 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć; czosnek nie powinien zbrązowieć. Zwiększ ogień, dodaj wieprzowinę i rozprowadź ją po dnie. Smaż przez 4–6 minut, rozbijając grudki i regularnie mieszając, aż mięso będzie całkowicie usmażone i miejscami przyrumienione. Jeśli zbiera się wodnisty sok, pozwól mu odparować, zanim dodasz sos.
Usmaż aromaty i mięso Zredukuj sos do glazury
Wlej wymieszany sos przy brzegu woka i natychmiast połącz z mięsem. Smaż, mieszając, przez około 1–2 minuty, aż płyn się zredukuje. Mięso ma być ciemnobrązowe i błyszczące, oblepione cienką glazurą, bez wodnistej kałuży na dnie. Nie smaż dalej, jeśli sos zaczyna przywierać i ciemnieć.
Zredukuj sos do glazury Dodaj bazylię
Wyłącz ogień i zdejmij wok z gorącego pola grzewczego. Dodaj wszystkie osuszone liście świętej bazylii. Mieszaj krótko w cieple resztkowym, tylko do zwiędnięcia liści; powinny pozostać widoczne i zielone.
Dodaj bazylię Podaj z ryżem i jajkiem
Rozdziel gorący ryż między talerze. Obok nałóż mięso z bazylią, a na wierzchu ułóż jajka sadzone. Podawaj od razu, z opcjonalnym prik nam pla osobno. Przy jedzeniu przebij miękkie żółtko, aby połączyło się z ryżem; dopraw kilkoma kroplami prik nam pla dopiero po spróbowaniu.
Podaj z ryżem i jajkiem
Wskazówki
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka. Po dodaniu czosnku nie będzie czasu na siekanie ani odmierzanie sosów.
- Na słabszej kuchence smaż mięso w mniejszych partiach. Nie dodawaj sosu, dopóki wodnisty sok nie odparuje.
- Olej powinien zebrać się w niewielkiej kałuży na dnie woka. Na szerokiej, płaskiej patelni ta sama ilość da mniej napuszone brzegi jajka.
- Włącz wyciąg przed smażeniem chili i nie pochylaj twarzy nad wokiem.
- Prik nam pla jest słone i ostre. Najpierw spróbuj mięsa z ryżem, a dopiero potem dodaj kilka kropli.
Przechowywanie
Najlepiej podawaj od razu, a jajka smaż tuż przed jedzeniem. Zachowuj wyłącznie całkowicie usmażone mięso: szybko schłodź je w płytkim pojemniku, wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 2 dni. Ryż przechowuj osobno, szybko schłodź i zużyj w ciągu 24 godzin. Odgrzewaj tylko raz, aż całość będzie bardzo gorąca i parująca; usmaż świeże jajko. ([food.gov.uk](https://www.food.gov.uk/sites/default/files/media/document/5-cminders-cookingsafely-01-cooking-and-reheating-safely.pdf?utm_source=openai))
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 12 min
