Główne danie Współczesna kuchnia europejska
Pierś z kaczki z pieczonymi węgierkami, pomarańczą, chilli i czosnkiem oraz grzankami
Opracowane redakcyjnie
Pierś z kaczki z chrupiącą skórą, pieczonymi węgierkami i sosem z pomarańczy, chilli oraz czosnku. Podawana z grzankami do zbierania owocowego sosu.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
2 porcje · jednostki metryczne
Przy większej liczbie porcji smaż piersi na kilku patelniach lub partiami, bez ścisku. Śliwki rozłóż w jednej warstwie w odpowiednio większym naczyniu. Czas smażenia zależy od grubości piersi, nie od liczby porcji; każdą sprawdź termometrem.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
piekarnik · małe naczynie żaroodporne · patelnia z grubym dnem · termometr kuchenny z sondą · mały rondelek · blacha do pieczenia · ostry nóż i deski do krojenia · drobna tarka i wyciskarka do cytrusów · szczypce · żaroodporne naczynie na wytopiony tłuszcz
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj śliwki i dodatki
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki. Umyj i osusz pomarańczę, drobno zetrzyj tylko pomarańczową część skórki, następnie wyciśnij sok. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, a chilli w krążki. Ułóż śliwki przecięciem do góry w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym. Dodaj czosnek, chilli, skórkę i cały sok pomarańczowy. Część plasterków pozostaw widoczną między owocami, ale zwilż je sokiem. Obficie skrop oliwą, dodaj sól i tymianek. Jeżeli śliwki są mało słodkie, dodaj 1 łyżeczka cukru.
Przygotuj śliwki i dodatki Upiecz śliwki
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i od tego momentu piecz około 20 minut. W tym czasie rozpocznij przygotowanie i smażenie kaczki opisane dalej. Po 20 minutach sprawdź śliwki: powinny łatwo poddawać się czubkowi noża, ale zachować połówki; sok ma bulgotać, a czosnek zmięknąć. Jeśli owoce są nadal twarde, piecz dalej i sprawdzaj co 3–5 minut. Gotowe śliwki wyjmij i luźno przykryj; przed podaniem zostaną ponownie podgrzane. Pozostaw piekarnik włączony na grzanki.
20:00Upiecz śliwki Wytop tłuszcz i zrumień skórę
Podczas pieczenia śliwek dokładnie osusz kaczkę. Jeśli skóra nie jest jeszcze nacięta, natnij ją płytko w kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Połóż pierś skórą do dołu na zimnej, suchej patelni i włącz mały ogień. Od włączenia palnika smaż około 12–18 minut, aż skóra będzie złotobrązowa, a warstwa tłuszczu pod nią wyraźnie cieńsza. Co pewien czas ostrożnie zlewaj wytopiony tłuszcz do żaroodpornego naczynia i zachowaj go. Jeśli skóra pozostaje blada po wytopieniu tłuszczu, lekko zwiększ ogień; jeśli ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz go. Przejdź do obracania piersi dopiero wtedy, gdy skóra jest zrumieniona i chrupiąca. Pamiętaj o sprawdzeniu śliwek w wyznaczonym czasie.
Wytop tłuszcz i zrumień skórę Dosmaż pierś
Odwróć pierś mięsem do dołu i smaż na średnio małym ogniu około 5–10 minut od obrócenia. Sprawdź temperaturę, wsuwając sondę z boku do środka najgrubszej części mięsa. Kontynuuj smażenie do osiągnięcia 75°C i utrzymaj co najmniej tę temperaturę przez 0,5 minuty. Jeśli potrzeba więcej czasu, zmniejsz ogień i obracaj pierś co kilka minut, aby nie przypalić powierzchni. Nie kończ smażenia wyłącznie na podstawie koloru lub czasu.
Dosmaż pierś Odstaw kaczkę
Przełóż gotową kaczkę na czystą deskę z rowkiem, skórą do góry. Od momentu zdjęcia z patelni pozostaw ją na około 8 minut, bez szczelnego przykrywania. Zachowaj wypływające soki. Podczas odpoczynku mięsa przygotuj grzanki i sos według kolejnych kroków; kaczkę pokrój dopiero po zakończeniu odpoczynku.
08:00Odstaw kaczkę Podpiecz bagietkę
Gdy kaczka odpoczywa, pokrój bagietkę ukośnie na kromki o grubości około 1 cm i rozłóż na blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, po wyjęciu śliwek. Piecz przez 6–8 minut od wstawienia, obracając kromki mniej więcej w połowie. Wyjmij, gdy brzegi będą złociste, a powierzchnia sucha i chrupiąca; w razie potrzeby dopiekaj po minucie. Podczas pieczenia grzanek możesz rozpocząć podgrzewanie sosu.
06:00Podpiecz bagietkę Połącz sos z sokami z kaczki
Upewnij się, że śliwki są miękkie, a czosnek upieczony. Przełóż owoce wraz z całym sosem do małego rondelka. Dodaj niewielką część zachowanego tłuszczu z kaczki — tylko tyle, aby sos stał się błyszczący, bez grubej warstwy tłuszczu na wierzchu. Reszty nie dodawaj do dania. Po zakończeniu odpoczynku mięsa wlej zebrane soki. Podgrzej na małym ogniu do łagodnego wrzenia i od tego momentu gotuj około minuty, aż całość będzie gorąca. Jeśli potrzeba, podgrzewaj dłużej. Mieszaj delikatnie, aby zachować połówki śliwek oraz widoczne plasterki czosnku i chilli. Sprawdź w tym czasie grzanki i wyjmij je, gdy będą gotowe.
01:00Połącz sos z sokami z kaczki Pokrój i podaj
Po zakończeniu odpoczynku pokrój kaczkę w poprzek włókien na dość cienkie plastry. Rozdziel między talerze i ułóż skórą do góry. Dookoła rozłóż gorące śliwki i polej je sosem, pozostawiając skórę kaczki niepolaną. Wyeksponuj plasterki czosnku i chilli. Obok ułóż gotowe grzanki i podawaj od razu.
Pokrój i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Jeśli chcesz łagodniejszy sos, usuń pestki i jasne błony z chilli przed krojeniem.
- Czosnek powinien być zwilżony sokiem pomarańczowym, a nie leżeć suchy na wierzchu owoców.
- Nie polewaj chrupiącej skóry sosem; rozprowadź go wokół mięsa.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie całkowicie ugotowaną kaczkę. Resztki mięsa i śliwek z sosem przełóż do płytkich pojemników, szybko ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 5°C i zjedz w ciągu 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, aż całość będzie gorąca również w środku. Grzanki przechowuj osobno, aby nie nasiąkły sosem.
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 35 min · Odpoczynek: 8 min
