Główne danie Amerykańska inspiracja
Schab z jabłkami i cebulą w jabłkowej glazurze
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Schab z jednej patelni z miękkimi jabłkami, złocistą cebulą i lekką glazurą z mętnego soku jabłkowego. Musztarda i ocet równoważą słodycz owoców.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zachowaj grubość plastrów mięsa. Na większą liczbę porcji smaż schab partiami lub użyj dodatkowej patelni; nie układaj surowych plastrów jeden na drugim. Czas redukcji zależy od powierzchni patelni i ilości płynu, więc nie zwiększa się proporcjonalnie do liczby porcji.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast mętny sok jabłkowy bez dodatku cukruklarowny sok jabłkowy bez dodatku cukru
Może zastąpić mętny sok w tej samej objętości, ale glazura będzie mniej pełna w smaku. Kieruj się konsystencją podczas redukcji; nie używaj słodzonego napoju jabłkowego.
- Zamiast musztarda Dijonmusztarda sarepska
Wybierz niesłodzoną, gładką musztardę. Zacznij od nieco mniejszej ilości i dopraw sos po redukcji, ponieważ jej ostrość i kwasowość różnią się między produktami.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Ciężka patelnia o średnicy około 32 cm, z dnem mieszczącym mięso w jednej warstwie · Nóż i deska do krojenia · Waga, miarka i łyżeczki miarowe · Szczypce oraz drewniana łyżka lub łopatka · Termometr kuchenny do mięsa · Talerz na obsmażone mięso i osobny czysty talerz do odpoczynku · Folia aluminiowa i talerze do podania
Przygotowanie
0/7 krokówPrzygotuj składniki
Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce ze skórką w cząstki grubości około 1 cm. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki grubości około 3 mm. Odmierz pozostałe składniki, a masło podziel na dwie równe części. Osusz schab papierowym ręcznikiem i dopraw z obu stron solą oraz pieprzem. Nie rozbijaj mięsa. Po kontakcie z surową wieprzowiną umyj ręce i użyte powierzchnie. Na przygotowanie przeznacz około 12 minut.
Przygotuj składniki Obsmaż schab
Rozgrzewaj patelnię z olejem na średnio mocnym ogniu przez około 2 minuty, aż olej będzie płynny i lśniący, ale nie zacznie dymić. Ułóż schab w jednej warstwie. Od chwili włożenia mięsa smaż przez około 6 minut, obracając po mniej więcej 3 minutach, aż obie strony wyraźnie się zrumienią. Jeśli mięso mocno przywiera, poczekaj jeszcze chwilę przed obróceniem; jeśli osad ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień. Przełóż schab na talerz. To tylko obsmażenie — od razu kontynuuj przepis, nie odkładaj niedogotowanego mięsa do przechowania.
06:00Obsmaż schab Podsmaż cebulę i jabłka
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj połowę masła i cebulę. Smaż około 4 minut od dodania cebuli, mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić. Dodaj jabłka i smaż kolejne 4 minuty od ich dodania, delikatnie obracając cząstki. Jabłka mają lekko się zrumienić, ale pozostać zwarte. Jeśli cebula jest nadal sztywna lub jabłka nie mają żadnego koloru, smaż jeszcze chwilę, nie zwiększając gwałtownie ognia.
Podsmaż cebulę i jabłka Zredukuj jabłkową glazurę
Wlej sok jabłkowy i ocet, dodaj musztardę oraz tymianek. Delikatnie wymieszaj i zeskrob z dna brązowy osad. Doprowadź sos do wrzenia, co powinno zająć około minuty. Od tej chwili gotuj bez przykrycia na średnio mocnym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Sos powinien zmniejszyć objętość mniej więcej o połowę i lekko oblepiać łyżkę, a jabłka zmięknąć bez rozpadania. Jeśli sos nadal jest wodnisty, redukuj go jeszcze 1–2 minuty i ponownie sprawdź. Zbyt gęsty rozluźnij odrobiną wody.
05:00Zredukuj jabłkową glazurę Dogotuj schab w glazurze
Sprawdź, czy jabłka są prawie miękkie, a sos lekko zagęszczony. Zmniejsz ogień, wmieszaj pozostałe odłożone masło i włóż schab wraz z sokami z talerza. Doprowadź do łagodnego wrzenia i od tej chwili dogotowuj około 3–5 minut, polewając mięso glazurą. Sprawdź termometrem środek każdego plastra, wkłuwając sondę z boku: mięso musi osiągnąć co najmniej 63°C. Jeśli jest chłodniejsze, gotuj dalej i sprawdzaj co minutę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby glazura się nie przypaliła.
04:00Dogotuj schab w glazurze Pozostaw mięso do odpoczynku
Gdy każdy plaster osiągnie co najmniej 63°C, wyłącz grzanie i przełóż mięso na czysty talerz. Przykryj luźno folią i od przełożenia ostatniego plastra odczekaj co najmniej 3 minuty, nie krojąc mięsa. Jabłka, cebulę i glazurę pozostaw na patelni poza ogniem.
03:00Pozostaw mięso do odpoczynku Podaj z jabłkami i cebulą
Po odpoczynku rozłóż schab na talerzach. Soki z czystego talerza wmieszaj do glazury, spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Na mięso i obok niego nałóż jabłka z cebulą, polej glazurą i podawaj od razu.
Podaj z jabłkami i cebulą
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie rozbijaj schabu jak na kotlety panierowane. Cienkie plastry mogą wyschnąć, zanim sos się zredukuje.
- Zostaw skórkę na jabłkach i krój je równo, aby zachowały kształt. Unikaj owoców o mączystym miąższu.
- Jeśli patelnia nie mieści mięsa w jednej warstwie, obsmaż je w dwóch partiach. Dodaj około 6–8 minut do całego przygotowania i od razu kontynuuj gotowanie.
- Podawaj z osobno przygotowanym ryżem i warzywami. Ich przygotowanie wymaga dodatkowego naczynia i nie jest częścią podanego czasu.
Przechowywanie
Przechowuj wyłącznie całkowicie ugotowany schab z jabłkami i sosem. Przełóż resztki do płytkiego, zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aż mięso osiągnie w środku 74°C, a sos się zagotuje.
Podział czasu
Praca: 35 min · Gotowanie: 25 min · Odpoczynek: 3 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
