Przystawka Nigeryjska
Suya — wołowina w orzechowo-imbirowej przyprawie
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Cienkie paski wołowiny w prażonych orzeszkach, imbirze, papryce i chilli, usmażone na patelni grillowej. Cztery krótkie szaszłyki przygotujesz wcześniej, schłodzisz i odgrzejesz przed podaniem z czerwoną cebulą oraz limonką.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Porcja bazowa daje cztery krótkie szaszłyki, po jednym na osobę jako przekąska. Zwiększając ilość, zachowaj cienką warstwę mięsa na szpikulcach. Na patelni smaż bez ścisku; każda dodatkowa partia wydłuży pracę o około 8–10 minut. Większą ilość schładzaj w kilku płytkich naczyniach, nie w stosie.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
Mały rozdrabniacz lub młynek do orzechów · Waga, łyżki miarowe i miska · Ostry nóż i deska · Cztery metalowe szpikulce długości około 20 cm · Patelnia grillowa około 28 × 28 cm · Szczypce · Termometr kuchenny z cienką sondą · Płytkie metalowe naczynie do chłodzenia i odgrzewania · Folia aluminiowa · Lodówka i piekarnik · Półmisek
Przygotowanie
0/8 krokówZmiel orzeszki i wymieszaj przyprawy
Orzeszki ziemne zmiel krótkimi impulsami na drobne okruszki przypominające gruby piasek. Zatrzymaj urządzenie, zanim powstanie tłusta pasta. Przesyp do miski i wymieszaj z imbirem, słodką papryką, pieprzem cayenne, czosnkiem, suszoną cebulą, solą oraz czarnym pieprzem.
Zmiel orzeszki i wymieszaj przyprawy Przygotuj szaszłyki
Osusz zimną wołowinę i pokrój w poprzek włókien na paski grubości 2–3 mm i szerokości około 2 cm. Wymieszaj z olejem, następnie z całą przyprawą orzechową, dociskając ją do mięsa. Podziel mięso równo między cztery szpikulce. Nadziewaj paski luźną harmonijką i rozpłaszczaj je, aby nie tworzyły grubych skupisk. Umyj ręce, nóż i deskę po kontakcie z surowym mięsem.
Przygotuj szaszłyki Usmaż do końca
Rozgrzewaj suchą patelnię grillową na średnio mocnym ogniu przez około 5 minut. Włącz wyciąg; w tym czasie przygotuj czyste szczypce i płytkie metalowe naczynie. Ułóż szaszłyki w jednej warstwie, z odstępami. Smaż około 8–10 minut od położenia na patelni, obracając co 2–3 minuty. Otoczka powinna się zrumienić i mieć ciemniejsze ślady rusztu, ale nie czernieć; w razie potrzeby zmniejsz ogień. Przed zdjęciem sprawdź najgrubsze złożenie mięsa: powinno osiągnąć 75°C przez co najmniej 30 sekund. Jeśli nie, smaż dalej i ponownie sprawdź. Mięso musi być całkowicie usmażone przed chłodzeniem.
10:00Usmaż do końca Krótko przestudź
Przełóż szaszłyki do czystego, płytkiego metalowego naczynia w jednej warstwie. Pozostaw odkryte tylko do ustania intensywnego parowania, orientacyjnie 15 minut od przełożenia. Nie czekaj, aż całkowicie wystygną na blacie; gdy przestaną parować, przejdź do chłodzenia w lodówce.
15:00Krótko przestudź Schłodź w lodówce
Luźno przykryj naczynie i wstaw do lodówki o temperaturze 0–5°C, nie później niż 2 godziny po smażeniu. Chłodź około 1 godz. 30 min od wstawienia, aż szaszłyki będą zimne także w środku, najlepiej do 5°C lub mniej. Jeśli nadal są ciepłe, chłodź dłużej. Jeśli będą czekać dłużej na podanie, po schłodzeniu przykryj je szczelnie. Pod koniec chłodzenia możesz rozpocząć rozgrzewanie piekarnika i przygotowanie dodatków z następnego kroku.
1:30:00Schłodź w lodówce Rozgrzej piekarnik i przygotuj dodatki
Około 15 minut przed końcem planowanego chłodzenia włącz piekarnik na 180°C, grzanie góra–dół. Szaszłyki pozostaw w lodówce. Obierz czerwoną cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Umyj limonkę i pokrój w cząstki. Przygotuj półmisek. Zanim zaczniesz odgrzewanie, sprawdź, czy piekarnik osiągnął ustawioną temperaturę, a mięso jest całkowicie schłodzone.
Rozgrzej piekarnik i przygotuj dodatki Odgrzej przed podaniem
Przykryj naczynie ze schłodzonymi szaszłykami folią aluminiową i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Odgrzewaj około 10–15 minut od wstawienia; pierwszą kontrolę zrób po 10 minutach. Mięso ma być parujące i gorące w całej objętości, a najgrubsze złożenie powinno osiągnąć 75°C przez co najmniej 30 sekund. Jeśli jest chłodniejsze, odgrzewaj dalej pod przykryciem i sprawdzaj co 2 minuty. Nie odgrzewaj ponownie.
10:00Odgrzej przed podaniem Podaj z cebulą i limonką
Ułóż cztery gorące szaszłyki na półmisku. Obok rozłóż surową czerwoną cebulę i cząstki limonki do wyciśnięcia nad mięsem. Podawaj od razu.
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Mięso krój w poprzek włókien na paski grubości 2–3 mm. Grube fałdy utrudniają równomierne smażenie i odgrzewanie.
- Orzeszki miel krótkimi impulsami. Jeśli przywierają do ścianek, przerwij i rozluźnij je łyżką zamiast długo miksować.
- Jeśli przyprawa szybko czernieje, zmniejsz ogień. Powinna być rumiana i pachnąca, nie gorzka ani spalona.
- Szaszłyki możesz przygotować do 8 godzin przed podaniem. Po schłodzeniu trzymaj je w lodówce aż do odgrzewania; dodatkowy czas oczekiwania nie jest wliczony w podany czas całkowity.
Przechowywanie
Do wcześniejszego przygotowania przeznacz wyłącznie całkowicie usmażone szaszłyki. Schładzaj je w jednej warstwie w płytkim naczyniu i wstaw do lodówki, gdy przestaną parować, najpóźniej w ciągu 2 godzin od smażenia. Przechowuj w temperaturze 0–5°C; w wariancie imprezowym przygotuj do 8 godzin przed podaniem. Odgrzej tylko raz, do 75°C w środku przez co najmniej 30 sekund. Nieodgrzewane szaszłyki zużyj w ciągu 48 godzin od usmażenia. Cebulę i limonkę przechowuj oddzielnie.
Podział czasu
Praca: 50 min · Gotowanie: 22 min · Odpoczynek: 1 godz. 45 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
