Główne danie Inspirowana kuchnią perską
Tachin z ciecierzycą, cebulą i sałatką ziołową
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Szafranowy ryż zapieczony z jogurtem, żółtkami i majonezem otacza nadzienie z ciecierzycy, złocistej cebuli i suszonych wiśni. Chrupiący spód po odwróceniu trafia na wierzch, a świeża sałatka ziołowa dodaje cytrynowej kwasowości.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji zwiększ powierzchnię naczynia, zachowując podobną grubość warstw. Podwójną ilość najlepiej upiec w dwóch naczyniach. Więcej cebuli smaż partiami; czas przygotowania wzrośnie. Czas pieczenia nie skaluje się proporcjonalnie — sprawdzaj kolor spodu i miękkość ryżu.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast suszone wiśnie bez pesteksuszona żurawina
Zastąp wiśnie podobną masą żurawiny. Wybierz niesłodzoną lub możliwie mało słodką; mocno dosładzana żurawina da wyraźnie słodsze nadzienie.
- Zamiast pasta bulionowa warzywnakostka bulionu warzywnego
Użyj kostki bez składników mięsnych i rybnych. Dobierz jej część według stężenia i słoności podanych na opakowaniu, drobno pokrusz i dodaj z przyprawami. Nie zakładaj, że cała kostka odpowiada podanej ilości pasty.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Szklane naczynie żaroodporne około 20 × 25 cm, głębokie na co najmniej 5 cm · Duża patelnia około 28 cm · Garnek około 4 l i dwa palniki · Piekarnik i folia aluminiowa · Drobne sito i duża taca do studzenia ryżu · Duża miska, miska do sałatki i mała żaroodporna filiżanka · Czajnik, waga, miarki, nóż i deska · Trzepaczka, łopatka i rękawice kuchenne · Duży płaski półmisek większy od naczynia
Przygotowanie
0/12 krokówPrzygotuj składniki i szafran
Odważ składniki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Ciecierzycę opłucz i dokładnie osusz. Ryż płucz na sicie, aż spływająca woda będzie niemal przejrzysta. Umyj i osusz zioła; połowę drobno posiekaj do nadzienia, a pozostałą połowę zachowaj w większych listkach do sałatki. Większe wiśnie przekrój. Rozetrzyj szafran w filiżance, zalej odmierzoną gorącą wodą i odstaw na 10 minut od zalania, aż płyn nabierze intensywnego koloru. W tym czasie zacznij smażyć cebulę.
10:00Przygotuj składniki i szafran Zrumień cebulę
Na dużej patelni rozgrzej oliwę przeznaczoną do smażenia, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu około 18–22 minut od dodania cebuli, mieszając co kilka minut, aż będzie miękka i złocista. Jeśli szybko ciemnieje, zmniejsz ogień; jeśli nadal jest blada i jędrna, smaż dłużej. Podczas smażenia zacznij gotować wodę na ryż i rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół, lub 180°C z termoobiegiem. Nadal sprawdzaj i mieszaj cebulę. Gdy będzie gotowa, możesz zacząć dodawać składniki nadzienia, nawet jeśli ryż jeszcze się gotuje.
20:00Zrumień cebulę Obgotuj ryż
Podczas smażenia cebuli zagotuj duży garnek wody, napełniony mniej więcej do dwóch trzecich. Posól wodę, wsyp wypłukany ryż i zamieszaj. Gotuj bez przykrycia przez około 6–8 minut od ponownego zagotowania. Ziarna mają być miękkie na zewnątrz, ale wyraźnie twarde w środku. Jeśli są jeszcze całkiem twarde, gotuj dalej i sprawdzaj co minutę. Nie czekaj, aż będą w pełni ugotowane.
07:00Obgotuj ryż Odparuj i przestudź ryż
Od razu odcedź ryż i rozłóż cienką warstwą na dużej tacy. Pozostaw na około 10 minut od rozłożenia, aż przestanie parować i będzie najwyżej letni. Jeśli nadal jest gorący, delikatnie go rozluźnij i studź dłużej. W tym czasie dokończ nadzienie, nadal pilnując patelni.
10:00Odparuj i przestudź ryż Dokończ nadzienie
Gdy cebula będzie złocista, dodaj kmin, mieloną kolendrę, pastę bulionową i ciecierzycę. Dokładnie wymieszaj. Smaż na średnim ogniu około 8 minut od dodania ciecierzycy, mieszając co kilka minut, aż ziarna będą miejscami rumiane, a patelnia bez wodnistego płynu. W przerwach między mieszaniem odcedź i rozłóż ryż, gdy będzie gotowy. Jeśli przyprawy przywierają, zmniejsz ogień. W razie potrzeby smaż nieco dłużej. Zdejmij z ognia, dodaj wiśnie oraz posiekaną połowę ziół. Dopraw pieprzem, spróbuj i dopiero wtedy oceń potrzebę dodania soli. Odstaw do składania zapiekanki.
08:00Dokończ nadzienie Połącz ryż z masą jogurtową
Pod koniec studzenia ryżu wymieszaj w dużej misce jogurt, żółtka, majonez, oliwę przeznaczoną do masy ryżowej oraz cały napar szafranowy wraz z nitkami. Dodaj niewielką szczyptę soli i pieprz. Gdy ryż będzie najwyżej letni, delikatnie wmieszaj go łopatką. Wszystkie ziarna powinny pokryć się żółtą masą, ale pozostać całe. Nie dodawaj gorącego ryżu.
Połącz ryż z masą jogurtową Ułóż warstwy
Rozprowadź oliwę przeznaczoną do naczynia po jego dnie i bokach. Wyłóż nieco ponad połowę ryżu i równomiernie dociśnij, tworząc także niski brzeg przy ściankach. Na środku rozłóż nadzienie, pozostawiając wąski pas ryżu przy krawędziach. Przykryj pozostałym ryżem i delikatnie wyrównaj, aby nie pozostawić dużych pustych przestrzeni. Szczelnie przykryj folią. Sprawdź, czy piekarnik osiągnął ustawioną temperaturę.
Ułóż warstwy Piecz pod przykryciem
Wstaw naczynie na półkę nieco poniżej środka nagrzanego piekarnika. Piecz pod przykryciem przez około 1 godzinę od wstawienia. Przez szkło sprawdź kolor boków i spodu: powinny nabierać złotego koloru, a masa być związana. Po tym czasie przejdź do kontroli ryżu i dopiekania bez folii.
1:00:00Piecz pod przykryciem Dopiecz skórkę
Ostrożnie zdejmij folię, odsuwając twarz od pary. Sprawdź kilka ziaren ze środka: powinny być miękkie, bez kredowego rdzenia. Jeśli są twarde, przykryj ponownie i piecz kolejne 10 minut przed ponowną kontrolą. Gdy ryż jest miękki, piecz bez przykrycia około 10 minut od zdjęcia folii, aż wierzch obeschnie, a boki i spód będą wyraźnie złotobrązowe. Jeśli spód pozostaje jasny, dopiekaj w odcinkach po 5 minut; osłoń wierzch, jeśli zaczyna zbyt mocno ciemnieć.
10:00Dopiecz skórkę Odstaw po pieczeniu
Wyjmij gotowy tachin na suchą podkładkę żaroodporną. Pozostaw bez przykrycia na 10 minut od wyjęcia, aby warstwy ustabilizowały się przed odwróceniem. W tym czasie przygotuj sałatkę. Zapiekanka powinna pozostać gorąca, ale nie rozpadać się przy delikatnym poruszeniu naczyniem.
10:00Odstaw po pieczeniu Wymieszaj sałatkę ziołową
Podczas odpoczynku tachinu wymieszaj sok z cytryny z oliwą przeznaczoną do sałatki, szczyptą soli i pieprzem. Dodaj zachowaną połowę ziół i delikatnie przemieszaj tuż przed podaniem, tak aby liście były lekko pokryte dressingiem, ale nie zgniecione.
Wymieszaj sałatkę ziołową Odwróć na półmisek i podaj
Po odpoczynku delikatnie oddziel brzegi tachinu cienką łopatką. Przykryj naczynie większym półmiskiem. W rękawicach mocno przytrzymaj oba naczynia i odwróć jednym zdecydowanym ruchem, po czym ostrożnie unieś formę. Na środku złocistej skórki ułóż sałatkę ziołową. Pokrój na porcje i podawaj od razu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.
Odwróć na półmisek i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie rozgotuj ryżu przed pieczeniem. Ziarno powinno być miękkie na zewnątrz, ale zachować wyczuwalnie twardy środek.
- Osusz ciecierzycę i zioła. Nadmiar wody utrudni zrumienienie nadzienia i rozrzedzi masę ryżową.
- Użyj naczynia przeznaczonego do podanej temperatury. Gorącego szkła nie stawiaj na mokrym ani zimnym blacie.
- Nie zastępuj szafranu samą kurkumą, jeśli zależy Ci na jego aromacie. Bez szafranu danie będzie miało inny zapach i jaśniejszy kolor.
- Sałatkę wymieszaj z sokiem i oliwą dopiero podczas odpoczynku zapiekanki, żeby liście nie zwiędły.
Przechowywanie
Resztki tachinu przełóż do płytkich pojemników, szybko schłodź i wstaw do lodówki najlepiej w ciągu 1 godziny od zakończenia pieczenia. Zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewaj tylko raz, aż cała porcja będzie bardzo gorąca i parująca także w środku. Sałatkę przechowuj oddzielnie i zjedz tego samego dnia.
Podział czasu
Praca: 1 godz. 3 min · Gotowanie: 1 godz. 40 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
