Przystawka polska
Tatar ze śledzia z zielonym jabłkiem i kremem chrzanowym
Mięsne
Opracowane redakcyjnie
Drobno krojony śledź z chrupiącym zielonym jabłkiem i świeżym estragonem. Podawany jako niewielka przystawka z osobnym kremem chrzanowym i chrupkim żytnim pieczywem.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zwiększaj składniki proporcjonalnie do liczby porcji, ale chrzan, estragon, cytrynę i pieprz dodawaj stopniowo po spróbowaniu. Przy większej liczbie porcji przeznacz więcej czasu na drobne krojenie i formowanie; jabłko nadal przygotuj tuż przed podaniem.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast gęsta kwaśna śmietana 18%gęsty jogurt grecki naturalny
Zastąp nim śmietanę w podanym zakresie objętości. Krem będzie mniej tłusty w odczuciu i zwykle bardziej kwaśny; wybierz jogurt gęsty, bez oddzielającej się serwatki.
- Zamiast świeży estragonświeży koperek
Jeśli nie możesz dostać świeżego estragonu, dodaj do smaku drobno posiekany koperek. Pasuje do śledzia i jabłka, ale nie odtworzy anyżowego aromatu estragonu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
ostra deska i nóż do krojenia · waga kuchenna i łyżki do odmierzania · ręcznik papierowy · miska do tatara i miseczka na jabłko · mała miseczka z przykryciem do kremu · lodówka · cztery małe talerze · opcjonalnie mały ring do formowania
Przygotowanie
0/6 krokówPokrój śledzia
Odsącz filety śledziowe i sprawdź, czy nie zostały ości. Użyj łagodnych filetów, gotowych do jedzenia; jeśli wymagają moczenia, wykonaj je wcześniej zgodnie ze wskazówką. Dokładnie osusz śledzia ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3–4 mm, nie rozcierając mięsa. Przełóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
Pokrój śledzia Wymieszaj krem chrzanowy
W małej miseczce wymieszaj śmietanę z tartym chrzanem, dodając go stopniowo w podanym zakresie i próbując kremu. Dopraw odrobiną pieprzu. Krem powinien być jednolity, wyrazisty i na tyle gęsty, by utrzymywać kształt na łyżeczce; mogą pozostać drobne włókna chrzanu. Przykryj i wstaw do lodówki.
Wymieszaj krem chrzanowy Schłodź krem
Chłodź krem przez około 10 minut od wstawienia do lodówki. W tym czasie przygotuj jabłko i estragon oraz wymieszaj tatar w kolejnych krokach. Przed podaniem sprawdź, czy krem jest chłodny i nadal utrzymuje kształt na łyżeczce; jeśli jest jeszcze ciepławy, pozostaw go w lodówce dłużej, a gotowy tatar również trzymaj w chłodzie.
10:00Schłodź krem Przygotuj jabłko i estragon
Podczas chłodzenia kremu umyj deskę i nóż po rybie. Umyj jabłko, obierz je i usuń gniazdo nasienne. Pokrój miąższ w kostkę podobnej wielkości jak śledź. Od razu lekko skrop sokiem z cytryny i wymieszaj: kostki mają być zwilżone, ale nie pływać w soku. Opłucz i osusz estragon, oberwij liście i drobno je posiekaj.
Przygotuj jabłko i estragon Połącz tatar
Wyjmij śledzia z lodówki. Delikatnie połącz go z jabłkiem i posiekanym estragonem, tak aby zachować wyraźne kostki. Spróbuj i dopraw pieprzem. Jeżeli mieszanka jest sucha, dodaj odrobinę opcjonalnej oliwy; nie powinna zbierać się na dnie miski. Krem chrzanowy pozostaw osobno.
Połącz tatar Uformuj porcje i podaj
Sprawdź, czy krem jest już schłodzony. Podziel cały tatar równo między talerze i uformuj niewysokie kopczyki łyżką lub luźno wypełnionym ringiem, który ostrożnie unieś. Rozdziel cały krem chrzanowy obok porcji. Do każdej dodaj po jednym żytnim chipsie, układając go poza kremem i tatarem, aby pozostał chrupiący. Podawaj od razu.
Uformuj porcje i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Jeśli filety są zbyt słone, przed rozpoczęciem przepisu mocz je w zimnej wodzie w lodówce, sprawdzając smak co 30 minut. Zaplanuj dodatkowe 30 minut–2 godziny, zależnie od zasolenia; w razie potrzeby zmień wodę i mocz dalej. Następnie dokładnie odsącz i osusz.
- Krój ostrym nożem, nie rozdrabniaj w malakserze: śledź i jabłko powinny pozostać wyraźnymi drobnymi kostkami.
- Krem ma być gęsty już przed chłodzeniem. Rzadka śmietana ani wodnisty chrzan nie zgęstnieją wyraźnie podczas krótkiego pobytu w lodówce.
- Nie dociskaj mocno tatara w ringu. Bez gęstego spoiwa będzie delikatny; możesz też uformować niewysoki kopczyk łyżką.
Przechowywanie
Najlepiej podawaj od razu po wymieszaniu. Tatar i krem przechowuj osobno, w zamkniętych pojemnikach w lodówce w temperaturze do 4°C, nie dłużej niż 24 godziny i nie dłużej niż pozwala termin przydatności otwartego śledzia. Pieczywo trzymaj osobno, w suchym miejscu. Nie zamrażaj gotowego tatara, ponieważ jabłko straci chrupkość.
Podział czasu
Praca: 25 min · Gotowanie: 0 min · Odpoczynek: 10 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
