jesie.pl
Wróć do przepisów

Deser Polska

Tort orzechowy cioci Krysi

Rodzinny tort cioci Krysi: blaty z mielonych orzechów włoskich przełożone masą kawową. Wierzch można wykończyć masą lub polewą czekoladową.

225 min1 porcjaŚredni
Okrągły tort orzechowy z jasnobrązową masą kawową i śladami łopatki na wierzchu, na kremowym talerzu, widziany z góry.

Składniki

Liczba porcji
1

1 porcja · jednostki metryczne

Proporcje na jeden cały tort w tortownicy 28 cm. Jedna porcja w kalkulatorze oznacza cały tort; liczba kawałków zależy od krojenia. Ilości składników pozostają stałe.

Przejdź do przygotowania →

Ciasto

Masa kawowa

Przyda się

Mikser · Miski · Łopatka · Okrągła tortownica o średnicy 28 cm · Papier do pieczenia · Garnek i miska do kąpieli wodnej · Termometr kuchenny · Nóż do przekrojenia ciasta

Jak przygotować?

0/9 kroków

  1. Ciasto: ubij masę jajeczną

    Białka z jaj do ciasta ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier kryształ i ubij. Dodaj żółtka i ponownie ubij.

    Sztywna, błyszcząca piana utrzymuje wyraźny czubek na trzepaczce.
    Sztywna, błyszcząca piana utrzymuje wyraźny czubek na trzepaczce.

  2. Ciasto: połącz orzechy z pianą

    Mielone orzechy włoskie wymieszaj z bułką tartą i proszkiem do pieczenia. Delikatnie i dokładnie połącz z masą jajeczną.

    Łopatka delikatnie składa mielone orzechy z pianą; masa pozostaje lekka i drobnoziarnista.
    Łopatka delikatnie składa mielone orzechy z pianą; masa pozostaje lekka i drobnoziarnista.

  3. Ciasto: przelej masę do tortownicy

    Wylej masę do okrągłej tortownicy o średnicy 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.

    Gęsta masa orzechowa spływa do okrągłej tortownicy wyłożonej papierem.
    Gęsta masa orzechowa spływa do okrągłej tortownicy wyłożonej papierem.

  4. Ciasto: piecz w 180°C

    Piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę.

    60:00
    Rumiana, wyrośnięta powierzchnia orzechowego spodu pod koniec pieczenia.
    Rumiana, wyrośnięta powierzchnia orzechowego spodu pod koniec pieczenia.

  5. Ważne: od razu oderwij papier od boków

    Zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika oderwij papier od jego boków. To ważna wskazówka cioci Krysi, która zapobiega opadnięciu środka. Przed przekrojeniem na blaty całkowicie ostudź ciasto.

    Papier odstaje od gorącego brzegu ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika.
    Papier odstaje od gorącego brzegu ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika.

  6. Masa kawowa: utrzyj jajka na parze

    Całe jajka z cukrem pudrem ubijaj w misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody.

    Całe jajka stają się jasne i pieniste podczas ubijania nad parą.
    Całe jajka stają się jasne i pieniste podczas ubijania nad parą.

  7. Masa kawowa: dodaj kawę i spirytus

    Kawę rozpuść w połowie szklanki wrzątku. Ubijając całe jajka na parze, powoli wlewaj kawę i spirytus. Delikatnie ogrzewaj i stale mieszaj, aż masa osiągnie co najmniej 72°C na termometrze kuchennym. Zdejmij z kąpieli wodnej i sprawnie ostudź, np. stawiając miskę w zimnej wodzie.

    Cienka strużka kawy łączy się z ubijaną masą jajeczną.
    Cienka strużka kawy łączy się z ubijaną masą jajeczną.

  8. Masa kawowa: połącz z margaryną

    Margarynę Palma utrzyj na białą, puszystą masę. Dodawaj po łyżce ostudzoną masę jajeczno-kawową. Margaryna i masa jajeczna powinny mieć zbliżoną temperaturę, aby krem pozostał gładki.

    Ostudzona masa kawowa dodawana po łyżce do puszystej margaryny.
    Ostudzona masa kawowa dodawana po łyżce do puszystej margaryny.

  9. Składanie: przełóż i wykończ tort

    Całkowicie ostudzony spód przekrój na 2–3 placki i przełóż masą kawową. Wierzch posmaruj masą lub polewą czekoladową. Złożony tort wstaw do lodówki.

    Trzy warstwy orzechowego ciasta przełożone jasnobrązową masą kawową.
    Trzy warstwy orzechowego ciasta przełożone jasnobrązową masą kawową.
Postęp zapisuje się na tym urządzeniu.

Drobne wskazówki

  • Zaraz po wyjęciu z piekarnika oderwij papier od boków ciasta — zgodnie z rodzinną wskazówką zapobiega to opadnięciu środka.
  • Masę jajeczną z orzechami połącz delikatnie i dokładnie.
  • Przed krojeniem na 2–3 blaty całkowicie ostudź ciasto. Wierzch wykończ masą kawową lub polewą czekoladową.
  • Czas pracy i studzenia jest orientacyjny; pieczenie trwa około 60 minut według rodzinnego przepisu.

Przechowywanie

Przechowuj pod przykryciem w lodówce, w temperaturze do 4°C. Zużyj w ciągu 2–3 dni. Po przygotowaniu masy i złożeniu tortu schowaj go do lodówki.

Podział czasu

Praca: 45 min · Gotowanie: 60 min · Odpoczynek: 120 min

W oknie drukowania możesz wybrać drukarkę albo „Zapisz jako PDF”.

1 porcja · jednostki metryczne