Przystawka gruzińska
Gruzińskie roladki z bakłażana z pastą orzechową i granatem
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Pieczone plastry bakłażana z gęstą pastą z orzechów włoskich, czosnku i kolendry, wykończone granatem. Wariant gruzińskich badrijani nigvzit do podania bez podgrzewania, jako część stołu meze. Z porcji powstaje około 12–16 roladek.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
Wybrane dania i wspólną listę zakupów znajdziesz w kolekcji.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji piecz plastry partiami, bez nakładania ich na siebie. Każda dodatkowa partia wymaga około 20–25 minut pieczenia oraz czasu na przełożenie i studzenie. Wodę dodawaj według konsystencji pasty.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Ostry nóż i deska · Dwie duże blachy i papier do pieczenia · Piekarnik · Ręcznik papierowy lub czysta ściereczka · Pędzelek kuchenny i łopatka · Mały malakser lub rozdrabniacz · Miska, łyżka, miarka i waga kuchenna · Dwie kratki do studzenia · Ciemny półmisek
Przygotowanie
0/8 krokówPokrój bakłażany
Umyj bakłażany, odetnij szypułki i pokrój je wzdłuż na plastry grubości około 5 mm, pozostawiając skórkę. Rozłóż na blachach i lekko posól z obu stron. Przygotowanie zajmie około 10 minut.
Pokrój bakłażany Odstaw posolone plastry
Od posolenia odczekaj 15 minut; na plastrach powinny pojawić się krople wilgoci. Włącz piekarnik na 200°C, grzanie góra–dół. Podczas tego oczekiwania przygotuj pastę orzechową; bakłażany pozostają na blachach.
15:00Odstaw posolone plastry Zmiksuj pastę orzechową
Odmierz składniki pasty i obierz czosnek. Orzechy zmiel drobno w rozdrabniaczu, następnie dodaj czosnek, ocet, mieloną kolendrę i opcjonalną kozieradkę. Miksuj, dolewając wodę małymi porcjami i zbierając masę ze ścianek. Zakończ, gdy pasta jest gęsta, drobno zmielona i łatwo się rozsmarowuje, ale nie spływa z łyżki. Nie musisz zużyć całej wody. Dopraw solą i przełóż do miski; zajmie to około 10 minut.
Zmiksuj pastę orzechową Osusz i posmaruj oliwą
Po zakończeniu solenia dokładnie osusz plastry z obu stron, usuwając wilgoć i nadmiar soli. Wyłóż suche blachy papierem do pieczenia. Posmaruj bakłażany cienko oliwą z obu stron, rozdzielając całą odmierzoną oliwę pomiędzy wszystkie plastry. Ułóż je pojedynczą warstwą, bez nakładania. Przeznacz na to około 7 minut.
Osusz i posmaruj oliwą Upiecz elastyczne plastry
Sprawdź, czy piekarnik osiągnął 200°C, i wstaw obie blachy. Piecz przez około 20–25 minut od wstawienia. W połowie obróć plastry i zamień blachy poziomami. Gotowe plastry są miękkie na całej grubości, lekko złociste i zginają się bez pękania; nie powinny być chrupiące. Sprawdź je po 20 minutach. Jeśli środek pozostaje sztywny, piecz dalej, kontrolując co kilka minut, a gotowe plastry wyjmuj wcześniej.
20:00Upiecz elastyczne plastry Wystudź bakłażany
Wyjmij blachy z piekarnika. Przesuń papier z upieczonymi plastrami na kratki, pozostawiając bakłażany w jednej warstwie. Od tego momentu studź około 20 minut, aż osiągną temperaturę pokojową. Jeśli nadal są ciepłe, odczekaj dłużej przed nakładaniem pasty.
20:00Wystudź bakłażany Napełnij i zwiń roladki
Sprawdź, czy plastry są wystudzone, a pasta pozostaje smarowna. Rozdziel pastę równomiernie między plastry i rozprowadź cienką warstwą, zostawiając przy jednym krótkim końcu niewielki wolny brzeg. Zwijaj od przeciwnego końca, bez mocnego ściskania, aby nadzienie nie wypływało. Układaj łączeniem do dołu na ciemnym półmisku. Zwijanie zajmie około 12 minut.
Napełnij i zwiń roladki Dodaj granat i podaj
Tuż przed podaniem rozsyp pestki granatu na roladkach i między nimi. Podawaj bez podgrzewania, w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem, przed dodaniem granatu przykryj roladki i schowaj do lodówki. Udekoruj dopiero przy podaniu; podawaj na zimno lub wyjmij porcję z lodówki około 20 minut wcześniej.
Dodaj granat i podaj
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Krój plastry możliwie równo. Bardzo cienkie brzegi mogą wyschnąć wcześniej; wyjmuj gotowe plastry, a grubsze dopiekaj.
- Pasta powinna trzymać się łyżki, ale łatwo rozprowadzać bez rozrywania bakłażana. Zatrzymuj rozdrabniacz i zbieraj masę ze ścianek, zamiast od razu dolewać więcej wody.
- Do podania następnego dnia przygotuj roladki bez granatu i przechowuj w lodówce przez 12–24 godziny. Ten dodatkowy czas nie jest wliczony w podstawowy czas przepisu. Podawaj na zimno albo wyjmij porcję około 20 minut przed jedzeniem.
- Na halloweenowym stole meze podawaj niewielkie porcje na ciemnym półmisku; granat rozsyp dopiero przed wyniesieniem na stół.
Przechowywanie
Roladki bez granatu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, przez maksymalnie 2 dni. Możesz przygotować je dzień wcześniej. Schowaj je do lodówki nie później niż 2 godziny po przygotowaniu. Na stole meze wystawiaj małe porcje, uzupełniając je z lodówki. Granat dodawaj tuż przed podaniem.
Podział czasu
Praca: 47 min · Gotowanie: 25 min · Odpoczynek: 35 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
