Przystawka inspirowana kuchnią bliskowschodnią
Labneh z czarną tahini i pieczonymi winogronami
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Gęste, kwaskowate labneh z czarną tahini, słodkimi pieczonymi winogronami i miodem. Podawane bez podgrzewania na wspólnym półmisku, z chrupiącymi kawałkami pity obok. Białe i czarne smugi pasują do halloweenowego stołu meze.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji zachowaj jedną warstwę winogron i użyj odpowiednio większej blachy. Jeśli pieczesz partiami, dolicz czas kolejnych partii i ich studzenia. Danie najlepiej rozłożyć na kilka małych półmisków i wystawiać je kolejno.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast czarny sezam mielony (czarna tahini)jasna tahini
Możesz użyć niesłodzonej jasnej pasty sezamowej zamiast czarnej, rozprowadzając ją cytryną i wodą do tej samej konsystencji. Smak będzie nieco łagodniejszy, a smugi beżowe, bez wyraźnego czarno-białego kontrastu.
- Zamiast labneh (odsączony jogurt)jogurt grecki
Wybierz bardzo gęsty jogurt naturalny, który utrzymuje ślady łyżki. Baza będzie bardziej miękka niż z labneh. Rzadki jogurt wymaga wcześniejszego odsączenia w lodówce; odmierz potrzebną masę dopiero po odsączeniu.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
piekarnik · mała blacha lub płytkie naczynie żaroodporne · waga i miarki kuchenne · mała miska · łyżka lub mała rózga · szeroki talerz do studzenia · mały, płaski półmisek do podania
Przygotowanie
0/5 krokówPrzygotuj winogrona i piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. W czasie nagrzewania odmierz składniki; labneh pozostaw w lodówce. Winogrona umyj, dokładnie osusz i usuń szypułki. Na małej blasze wymieszaj winogrona z oliwą, listkami tymianku i solą. Rozłóż je w jednej warstwie, aby piekły się równomiernie. Na nagrzanie piekarnika i przygotowanie składników przewidź około 15 minut.
Przygotuj winogrona i piekarnik Upiecz winogrona
Wstaw winogrona do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, licząc od wstawienia blachy. Po 20 minutach sprawdź owoce: powinny być miękkie, lekko pomarszczone i miejscami popękane, ale nie spalone. Jeśli nadal są jędrne, piecz dalej i sprawdzaj co kilka minut. W czasie pieczenia przygotuj sos z następnego kroku.
25:00Upiecz winogrona Rozprowadź tahini
Podczas pieczenia winogron wymieszaj w miseczce czarną tahini z sokiem z cytryny. Dodawaj chłodną wodę małymi porcjami, za każdym razem dokładnie mieszając. Pasta może początkowo zgęstnieć; dolewaj po trochu wody, aż powstanie gładki, gęsty sos, który opada z łyżki szeroką wstęgą. Nie rozcieńczaj go do wodnistej konsystencji. Zajmie to około 6 minut. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu składania półmiska.
Rozprowadź tahini Całkowicie wystudź winogrona
Gdy winogrona są miękkie i miejscami popękane, wyjmij je z piekarnika. Delikatnie przełóż na szeroki, chłodny talerz i rozłóż w jednej warstwie. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, orientacyjnie na 30 minut od przełożenia. Przed dalszym użyciem sprawdź jeden owoc także w środku: nie powinien być ciepły. Jeśli trzeba, przedłuż studzenie; nie nakładaj ciepłych winogron na labneh.
30:00Całkowicie wystudź winogrona Złóż i podaj półmisek
Tuż przed podaniem sprawdź, czy winogrona całkowicie wystygły, a sos nadal jest gęsty i gładki. Rozsmaruj labneh na małym, płaskim półmisku. Nałóż sos tahini i przeciągnij przez niego łyżką kilkoma płytkimi ruchami, pozostawiając wyraźne czarne smugi na białej bazie. Ułóż na wierzchu winogrona wraz z przyklejonymi listkami tymianku, pozostawiając nadmiar luźnego soku na talerzu. Skrop miodem. Podawaj od razu, bez podgrzewania, z chrupiącymi kawałkami pity obok.
Złóż i podaj półmisek
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Nie mieszaj tahini z całym labneh. Kilka płytkich ruchów łyżką pozwoli zachować białą bazę i wyraźne czarne smugi.
- Winogrona muszą całkowicie wystygnąć przed ułożeniem na labneh. Jeśli po przewidzianym studzeniu nadal są ciepłe, poczekaj dłużej.
- Przygotowanie dzień wcześniej jest opcjonalne i nie wchodzi do czasu podstawowego. Przechowuj składniki osobno w lodówce i złóż półmisek bez podgrzewania tuż przed podaniem.
- Chrupiące kawałki pity podaj obok, nie pod winogronami, aby nie nasiąkły sokiem.
Przechowywanie
Winogrona można upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu przełóż je do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki; nie zostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny od upieczenia. Labneh i sos tahini przechowuj osobno, pod przykryciem, w lodówce. Przygotowane składniki wykorzystaj następnego dnia, przestrzegając także terminu przydatności labneh. Półmisek złóż przed podaniem. Resztki schowaj do lodówki przed upływem 2 godzin od podania i zjedz następnego dnia. Nie zaleca się zamrażania złożonego dania, ponieważ po rozmrożeniu może puścić wodę.
Podział czasu
Praca: 30 min · Gotowanie: 25 min · Odpoczynek: 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
