Przystawka Inspirowana kuchnią śródziemnomorską
Pieczarkowe czaszki w marynacie balsamicznej z tymiankiem
Wegańskie
Opracowane redakcyjnie
Pieczarkowe czaszki pieczone z czosnkiem i tymiankiem, a następnie marynowane na gorąco w balsamico i oliwie. Podawaj je na zimno na płytkim półmisku jako małą przekąskę na halloweenowym stole meze.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Przy większej porcji zachowaj jedną warstwę pieczarek na blasze. Czas wycinania rośnie wraz z liczbą grzybów. Jeśli pieczesz partiami, dolicz czas kolejnego pieczenia; każdą partię połącz z jej częścią marynaty, kiedy jest jeszcze gorąca.
Zamienniki
Ilości zamienników są przeliczone na wybraną liczbę porcji.
- Zamiast suszony tymianekświeży tymianek
Zamiast suszonego tymianku użyj listków z kilku świeżych gałązek, zgodnie z wariantem z tekstu. Dodaj je do oliwy z czosnkiem; zdrewniałe łodyżki odrzuć. Aromat będzie bardziej świeży i delikatny.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Dodatki i zamienniki
Przyda się
Piekarnik · Duża blacha z rantem i papier do pieczenia · Deska i mały ostry nożyk · Sztywna słomka, najlepiej metalowa · Mała miseczka i pędzelek kuchenny · Szeroka łyżka · Płytki pojemnik z pokrywką do marynowania · Płytki półmisek i wykałaczki do podania
Przygotowanie
0/7 krokówWytnij czaszki
Włącz piekarnik na 190°C, grzanie góra–dół; może się nagrzewać podczas wycinania. Oczyść 400 g pieczarek wilgotnym ręcznikiem i osusz. Przytnij tylko zabrudzone końcówki nóżek. Przekrój każdą pieczarkę wzdłuż przez środek kapelusza i nóżki, tak aby obie połówki zachowały nóżkę. Połóż płaską stroną na desce. W zaokrąglonej części kapelusza wytnij słomką dwa oczodoły, obracając ją i usuwając wycięte kawałki. Nożykiem wytnij mały nos, a na nóżce zrób kilka płytkich pionowych rowków przypominających zęby. Na całość przewidź około 40 minut.
Wytnij czaszki Posmaruj oliwą z przyprawami
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Obierz i drobno posiekaj 2 szt. czosnku. W miseczce wymieszaj dwie trzecie oliwy z czosnkiem i ½ łyżeczki suszonego tymianku; pozostałą oliwę zachowaj do marynaty. Posmaruj pieczarki mieszaniną, dopraw solą i pieprzem. Ułóż w jednej warstwie na blasze, płaską stroną w dół, z twarzami do góry. Rozprowadź drobinki czosnku tak, aby nie wypełniały oczodołów.
Posmaruj oliwą z przyprawami Upiecz pieczarki
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15–20 minut, licząc od wstawienia. Po 15 minutach sprawdź grubszą część kapelusza czubkiem noża: powinien wchodzić łatwo, a powierzchnia pieczarek powinna być lekko pomarszczona. Jeśli są jeszcze twarde, piecz dalej i sprawdzaj co kilka minut. Grzyby mają być miękkie i soczyste, ale zachować kształt; nie czekaj, aż mocno się wysuszą.
15:00Upiecz pieczarki Dodaj marynatę na gorąco
Zaraz po wyjęciu z piekarnika przełóż gorące pieczarki szeroką łyżką do płytkiego pojemnika razem z sokami z blachy. Dodaj 2 łyżki octu balsamicznego oraz pozostałą zachowaną oliwę. Delikatnie podważaj pieczarki i polewaj marynatą, aż wszystkie będą nią pokryte. Nie potrząsaj pojemnikiem, aby nie połamać nóżek.
Dodaj marynatę na gorąco Krótko przestudź
Od chwili dodania marynaty odstaw pieczarki bez przykrycia na około 20 minut, aż przestaną intensywnie parować. Nie muszą całkowicie wystygnąć przed wstawieniem do lodówki. Jeśli po tym czasie są jeszcze ciepłe, pozostaw je w płytkiej warstwie i przejdź do chłodzenia zamiast przedłużać stanie na blacie.
20:00Krótko przestudź Marynuj przez noc
Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki. Marynuj przez noc, około 12 godzin od wstawienia. Przed podaniem pieczarki powinny być całkowicie zimne, a ich powierzchnia wyraźnie ciemniejsza od balsamico. Jeśli nie są jeszcze zimne w środku, pozostaw je w lodówce do pełnego schłodzenia.
Marynuj przez noc Ułóż na półmisku
Ułóż schłodzone czaszki na płytkim półmisku, twarzami do góry. Polej niewielką ilością marynaty z pojemnika, tak aby były błyszczące, ale oczodoły i zęby pozostały widoczne. Podawaj bez podgrzewania, z wykałaczkami obok.
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Obracaj słomkę podczas wycinania oczodołów i regularnie usuwaj z niej kawałki pieczarek. Zostaw odstęp między otworami, aby kapelusz nie pękł.
- Nacięcia zębów powinny być płytkie: mają zaznaczać rowki, a nie rozcinać nóżkę na osobne paski.
- Nie mieszaj energicznie upieczonych pieczarek. Podważaj je szeroką łyżką i polewaj marynatą, aby zachować rysy twarzy.
- Jeśli wolisz podanie mniej schłodzone, wyjmij porcję z lodówki około 20 minut przed jedzeniem. To dodatkowy czas poza wariantem podstawowym; nie podgrzewaj.
Przechowywanie
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce w temperaturze do 4°C, w marynacie, do 3 dni od upieczenia. Wstaw do lodówki po krótkim przestudzeniu, nie później niż w ciągu 2 godzin od pieczenia. Wyjmuj tylko porcję przeznaczoną do podania. Nie przechowuj w temperaturze pokojowej jak przetworów. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu czaszki mogą stracić kształt i jędrność.
Podział czasu
Praca: 57 min · Gotowanie: 20 min · Odpoczynek: 12 godz. 20 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
