Przystawka włoska, inspirowana kuchnią sycylijską
Słodko-kwaśna caponata z dyni, oliwek, kaparów i rodzynek
Wegetariańskie
Opracowane redakcyjnie
Jesienna caponata z pieczonej dyni, oliwek, kaparów i suszonych winogron (rodzynek), w słodko-kwaśnym dressingu z octu i miodu. Przygotuj ją dzień wcześniej i podaj bez podgrzewania w misce do dzielenia, z grzankami obok. Pasuje do halloweenowego stołu meze.
Zaplanuj ten posiłek
Ustaw porcje i dodaj danie. W swoim planie dobierzesz kolejne posiłki i znajdziesz wspólną listę zakupów.
Wybrane dania i wspólną listę zakupów znajdziesz w kolekcji.
GOTUJ PO SWOJEMU
Zabierz przepis do kuchni
Zacznij sesję, żeby odhaczać składniki i kroki oraz uruchamiać minutniki.
Składniki
4 porcje · jednostki metryczne
Zwiększaj składniki proporcjonalnie. Dynia musi leżeć na blasze w jednej warstwie, z odstępami; większą ilość piecz na dodatkowej blasze lub partiami. Pieczenie partiami wydłuży czas przygotowania. Do chłodzenia większej porcji użyj kilku płytkich pojemników.
Zakupy do tego przepisu
Lista uwzględnia wybrane porcje i lodówkę. Zapasów nie odejmujemy ilościowo — sprawdź, czy wystarczą.
Przyda się
Piekarnik · Blacha wyłożona papierem do pieczenia · Waga, łyżka i łyżeczka do odmierzania · Nóż i deska · Patelnia o średnicy około 24 cm · Łopatka · Płytki pojemnik z pokrywką · Miska i łyżka do podania
Przygotowanie
0/8 krokówPrzygotuj składniki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Podczas nagrzewania pokrój dynię w kostkę około 2 cm. Wymieszaj z połową oliwy i rozłóż na blasze w jednej warstwie, zostawiając odstępy. Pozostałą oliwę zachowaj do smażenia. Obierz cebulę, umyj seler i drobno je posiekaj. Odsącz oliwki, kapary i suszone pomidory; oliwki przekrój na pół, a pomidory pokrój w paski. Odmierz pozostałe składniki. Przygotowanie zajmie około 15 minut.
Przygotuj składniki Upiecz dynię
Wstaw dynię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, licząc od wstawienia blachy. W tym czasie przygotuj cebulę, seler i dressing w kolejnych krokach. Po pieczeniu sprawdź dynię: widelec powinien łatwo wchodzić w środek, ale kostki mają zachować kształt, a brzegi mogą być lekko zrumienione. Jeśli środek jest nadal twardy, piecz kilka minut dłużej i sprawdź ponownie. Gotową dynię wyjmij przed połączeniem z dressingiem.
25:00Upiecz dynię Podsmaż cebulę i seler
Gdy dynia się piecze, rozgrzej na patelni zachowaną połowę oliwy na średnio małym ogniu przez około 2 minuty. Dodaj cebulę i seler. Smaż przez około 8–10 minut od dodania warzyw, często mieszając, aż cebula będzie szklista, a seler zmięknie. Nie rumień mocno. Jeśli warzywa pozostają twarde, zmniejsz ogień i smaż jeszcze chwilę, nadal mieszając.
10:00Podsmaż cebulę i seler Przygotuj słodko-kwaśny dressing
Do miękkich warzyw dodaj oliwki, kapary, suszone winogrona (rodzynki) i suszone pomidory. Wlej ocet, dodaj miód i wymieszaj. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie duś bez przykrycia przez 2–3 minuty, licząc od pojawienia się drobnych bąbelków i delikatnie mieszając. Miód ma się rozpuścić, a płyn lekko zredukować i pokrywać dodatki; nie odparowuj go do sucha. Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli dynia nadal się piecze, odstaw dressing do czasu sprawdzenia jej miękkości.
03:00Przygotuj słodko-kwaśny dressing Połącz caponatę
Gdy dynia jest miękka, ale nie rozpada się, przełóż ją do patelni z gotowym dressingiem, już poza ogniem. Delikatnie wmieszaj łopatką, podnosząc kawałki od spodu, aż pokryją się dressingiem. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Przełóż do płytkiego pojemnika, rozkładając w niezbyt grubej warstwie, aby ułatwić chłodzenie.
Połącz caponatę Wstępnie ostudź
Od momentu przełożenia do pojemnika studź caponatę przez około 30 minut, aż przestanie wyraźnie parować. Nie czekaj, aż całkowicie wystygnie na blacie: jeśli po tym czasie nadal jest ciepła, wstaw płytki pojemnik do lodówki i dokończ chłodzenie tam. Nie pozostawiaj potrawy poza lodówką dłużej niż 2 godziny od zakończenia gotowania.
30:00Wstępnie ostudź Marynuj przez noc
Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki w temperaturze do 4°C. Zostaw na noc, około 12 godzin od wstawienia, aby caponata dokładnie się schłodziła, a smaki się połączyły. Przed podaniem sprawdź, czy cała porcja, także w środku, jest zimna; jeśli nie, chłodź dalej.
Marynuj przez noc Podaj w misce
Delikatnie przemieszaj schłodzoną caponatę, zbierając dressing z dna, i przełóż do miski. Podawaj bez podgrzewania, z łyżką do nakładania i grzankami obok. Nie rozgniataj kostek dyni i nie dodawaj dekoracji.
Podaj w misce
Moja notatka na następny raz
Zapisuje się automatycznie tylko w tej przeglądarce. Nie wysyłamy tej notatki do redakcji. 0/2000
Wskazówki
- Kostki dyni powinny być podobnej wielkości. Nie piecz ich do rozpadu: po nocnym marynowaniu mają nadal dać się nabrać łyżką jako osobne kawałki.
- Kapary i oliwki wnoszą sól, dlatego ostatecznie dopraw caponatę dopiero po połączeniu wszystkich składników.
- Przygotuj danie dzień wcześniej. Podawaj bez podgrzewania; jeśli wolisz mniej chłodne, wyjmij porcję do podania około 20 minut wcześniej. Ten opcjonalny czas nie jest ujęty w czasie całkowitym.
- Na stole meze postaw obok grzanki. Nie mieszaj ich z caponatą, aby nie nasiąkły dressingiem.
Przechowywanie
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2 dni od przygotowania, wliczając noc marynowania. Wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Na stół wykładaj małe porcje, a resztę trzymaj w lodówce. Nie zalecamy mrożenia, ponieważ dynia po rozmrożeniu łatwo traci kształt.
Podział czasu
Praca: 39 min · Gotowanie: 25 min · Odpoczynek: 12 godz. 30 min
Czas całkowity uwzględnia czynności wykonywane równolegle. Podane czasy mogą się nakładać.
